TARİF 005 — DOMATESLİ ŞEHRİYELİ PİLAV

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı şehriye
• 2 adet domates
• 2 su bardağı su
• Bir miktar zeytinyağı
• Bir miktar ayçiçek yağı
• Tuz
• Yarım çay kaşığı şeker

Not: Tuz miktarı damak tadına göre ayarlanabilir.

Hazırlanışı

Tencereye bir miktar zeytinyağı ve ayçiçek yağı alınır. Şehriye eklenerek kavrulur.

Domatesler küp küp doğranır ve kavrulan şehriyelerin üzerine eklenir. Domatesler iyice yumuşayıncaya kadar birlikte kavrulur.

Yıkanmış pirinç eklenir ve yaklaşık 1 dakika domates ve şehriyeyle birlikte karıştırılır.

Ardından 2 su bardağı su, tuz ve yarım çay kaşığı şeker eklenir.

Pilav, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir.

Besinsel ve Sağlık Açısından

Pirinç
Pirinç temel olarak karbonhidrat içerir ve bu nedenle tarifin başlıca enerji sağlayan bileşenidir. Pirincin çeşidine ve ne ölçüde işlendiğine bağlı olarak B grubu vitaminleri ve çeşitli minerallerin miktarı değişebilir.

Şehriye
Şehriye de temel olarak karbonhidrat sağlar. İçerdiği vitamin, mineral ve protein miktarı üretildiği unun çeşidine göre değişiklik gösterebilir.

Domates
Özellikle C vitamini, folat (B9 vitamini) ve potasyum içerir. Domatesin kırmızı rengini veren önemli karotenoidlerden biri likopendir. Likopen, antioksidan özellikleri açısından araştırılan doğal bitkisel bileşiklerden biridir.

Zeytinyağı
Başlıca tekli doymamış yağ asitlerinden oleik asit içerir. E vitamini sağlar; özellikle natürel sızma zeytinyağında çeşitli fenolik bileşikler de bulunabilir.

Ayçiçek yağı
Özellikle E vitamini sağlayabilir. Yağın çeşidine bağlı olarak yağ asidi profili değişmekle birlikte geleneksel ayçiçek yağında çoklu doymamış yağ asitlerinden linoleik asit öne çıkar.

Şeker ve tuz
Bu tarifte küçük miktarlarda lezzet dengesini sağlamak amacıyla kullanılır. Tarifin temel vitamin veya mineral kaynakları olarak değerlendirilmezler.

Bu Tabakta Neler Bir Araya Geliyor?

Karbonhidrat → pirinç ve şehriye
C vitamini → domates
B9 vitamini (folat) → domates
E vitamini → kullanılan bitkisel yağlar
Potasyum → domates
Likopen → domates
Tekli doymamış yağlar → özellikle zeytinyağı
Çoklu doymamış yağlar → özellikle ayçiçek yağı

Küçük Mutfak Bilgisi

Bu tarifte domates yalnızca pilava renk vermek için sonradan eklenmiyor; şehriye kavrulduktan sonra eklenerek iyice yumuşayıncaya kadar pişiriliyor. Pirinç bundan sonra ilave ediliyor. Böylece domates pilavın pişirme temelinin bir parçası hâline geliyor.

Domatesin yağla birlikte pişirilmesi ayrıca yağda çözünen likopenin biyoyararlanımını artırabilen bir uygulamadır.

Not: Besinsel bilgiler, kullanılan besinlerin genel özelliklerini tanıtmak amacıyla verilmiştir; hastalıkların tanı veya tedavisine yönelik tıbbi öneri değildir.